Diese in der Schweiz und Süddeutschland beliebten Würste werden folgender Weise hergestellt:
Auf 3 Kg Rindfleisch von der Keule nimmt man 1 Kg Kalbfleisch und 1 Kg fein gewürfelten Speck, hackt alles möglichst fein durch einander, würzt das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Majoran, läßt es über Nacht stehen, füllt es fest in Rindsdärme, streicht dieselben flach, hängt die Würste drei Wochen in den Rauch und verspeist sie dann ungekocht oder gekocht.

Quelle:
Universal Lexikon der Kochkunst, Dritte verbesserte Auflage, 2. Band, Seite 18 von 1886