Matze, Matzes - ungesäuertes Flachbrot

aus Meyer`s Konversationslexikon von 1877:
Matzen, der dünne, aus Wasser und Mehl bereitete Osterkuchen der Juden (von hebr. mazah, ungesäuertes Brod)

aus einem Universal Lexikon der Kochkunst von 1886
Die ungesäuerten Osterkuchen der Israeliten, welche nur aus Mehl und Wasser bestehen und während des neuntägigen Passah- oder Osterfestes die Stelle jedes anderen Gebäcks vertreten; man hat zweierlei Arten von Matzes, die großen, flachen, die man anstatt des Brotes und Weißbrotes ist, und die wie kleine Brötchen geformten Reib-Matzes, die man auf dem Reibeisen fein zerreibt und zu Mehlspeisen u. dergl. verwendet.

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