Perlzwiebeln, Druckversion

Perlzwiebeln

Perlzwiebeln - franz. ail perlé, engl. leek with small onions oder London leek.

Eine Abart des Porree oder Allium porrum, mit kleinen, weißen, perlenschnurartigen Zwiebelchen, welche frisch oder in Essig eingelegt an allerlei Saucen, Ragouts, Salate u.s.w. verwendet werden.

Man pflanzt die Perlzwiebel durch die Zwiebelbrut fort, da sie weder blüht noch Samen trägt, legt die kleinen Zwiebelchen im Herbst reihenweise 2½ Zentimeter tief in leichten, sandigen Boden, bedeckt sie mit Erde, lockert im Frühjahr und während des Sommers die Oberfläche einigemal auf und hält dieselbe von Unkraut rein, wonach man Anfang August mit dem Einsammeln der Zwiebelchen beginnen kann.

Quelle:
Universal Lexikon der Kochkunst, Dritte verbesserte Auflage, 2. Band von 1886

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