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Wiener Früchtebrot -
Zutaten:
- 170 g Butter oder Margarine
- 1 Tl. abger. Zitronenschale
- 1 Tl. abger. Orangenschale
- 1 Beutel Citroback
- 1 Beutel Orange-back
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 150 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Tl. gemahlener Zimt
- 1/2 Tl. gemahlener Ingwer
- 1/2 Tl. gemahlener Kardamom
- 100 g gemahlene Mandeln
- 4 1/2 Tl. Backpulver
- 1 Msp. Muskatblüte
- 75 g Schokoladentröpfchen
- 100 g grob gehackte Haselnußkerne
Teigeinlagen:
- 150 g gemischte kandierte Früchte
- 125 g Rum-Rosinen
- 250 g getrocknete, gewürfelte Feigen
- 125 getrocknete, entkernte,
- kleingeschnittene Datteln
- 200 g getrocknete kleingeschnittene Aprikosen
- 100 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 2 Doppelbeutel Rum-back oder 3 El. Rum
Für die Glasur:
- 2 Beutel helle Kuchenglasur
- 50 g gehackte gemischte kandierte Früchte
Zubereitung
Teigeinlagen mit dem Rum vermischen und zugedeckt einige Stunden gut durchziehen lassen.
Aus den Teigzutaten (außer Schokolade und Nüssen) einen Rührteig herstellen.
Schokoladentröpfchen und die Einlagen unterheben.
Den Teig in eine gefettete, mit gehackten Haselnußkernen oder Semmelbröseln
ausgestreute große Kastenform (30 - 32 cm Länge) füllen.
Auf der unteren Schiebeleiste im Backofen (E-Herd: 175 - 200 Grad,
Gas: 2 - 3) 65 - 70 min. backen.
Glasieren und verzieren.
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