Tafelspitz mit Brühgemüse und Meerrettichcreme
aus der Versuchsküche von Josef Dirschl

Eine Anleitung mit 23 Bildern.
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auf der Seite Tafelspitz

Zutaten für 4 Personen Für den Kochtopf: 800 g Tafelspitz Suppengrün Petersilie Lauch Sellerie Karotten 1 Paprika Lauchzwiebeln 1 EL Salz Für die Beilage (Brühgemüse): Karotten Kartoffeln Lauchzwiebeln Für die Sauce: 50 g frische Sahne 20 g Mehl 50 g Meerrettich aus der Tube oder frisch geriebenen Meerrettich 50 g Butter 1/4 Liter von der eben zubereiteten Tafelspitzbrühe 1 Prise Salz Zubereitung: Zunächst stellen wir uns alle Zutaten für die Vorbereitungsarbeiten bereit. Nun nehmen wir einen Suppentopf der gross genug ist also mindestens 20 cm Durchmesser hat und ca 5 Liter Fassungsvermögen hat. Rechts sehen sie so einen Topf mit Jetzt 2 Liter Wasser in den Topf geben und 1 gehäuften El Salz dazugeben. Falls Sie einen Gemüseeinsatz haben geben Sie den Gemüseeinsatz in den Topf und dann den Tafelspitz dazu. Darauf geben wir nun das Suppengrün, bestehend aus Petersielie, Karotten, Sellerie, Lauch, Lauchzwiebeln und eine klein geschnittene und entkernte Paprika. Jetzt lassen wir alles aufkochen und dann bei mittlerer Hitze alles eine Stunde und 15 Minuten kochen. Während der Tafelspitz kocht, bereiten wir die Beilagen zu. Dazu schälen wir die Kartoffeln und Karotten und schneiden sie wie rechts abgebildet in kleine Würfelchen. Den Lauch schneiden wir dann auch in kleine Röhrchen. Tip: Die Karoten müssen sie natürlich nicht schälen, sondern es reicht auch, sie nur gründlich zu waschen und dann in kleine Würfelchen zu schneiden. Denn unter der Schale der Karotten (Möhren) sind die wichtigsten Inhaltsstoffe enthalten, die natürlich durch das schälen verloren gehen. Das fertig zubereitete Gemüse stellen wir nun zur Seite. Wenn der Tafelspitz fertig gekocht ist, nehmen wir den Gemüsebehälter mit dem Suppengemüse und dem Tafelspitz aus dem Suppentopf. Das mitgekochte Suppengemüse brauchen wir nun nicht mehr. Jetzt können wir das Bouillongemüse (Brühgemüse) und die Meerrettichsauce zubereiten. Dazu geben wir das vorbereitete Gemüse in eine Topf und giessen es mit der Tafelspitzbrühe auf. Dass ganze lassen wir kurz aufkochen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten leicht köcheln. Während das Gemüse köchelt, geben wir in einem kleinen Topf oder einer Stilkasserolle die Butter für die Meerrettichsauce ninein und lassen sie schmelzen. Jetzt das Mehl einrühren und dann sollte die Butter mit dem Mehl schön aufschäumen. Nun bei mittlerer Hitze den frischen Meerrettich oder ersatzweise Meerrettich aus der Tube zugeben und einrühren und mit der frischen Sahne ablöschen. Beim zugeben der frischen Sahne den Topf von der Flamme nehmen. Nach 20 Sekunden wieder auf die Flamme stellen, und die Tafelspitzbrühe langsam nach und nach dazugeben. Alles ständig etwas umrührern und einkochen lassen. Jetzt schneiden wir den Tafelspitz in Scheiben und richten ihn auf Tellern an. Das in der Tafelspitzbrühe fertig gebrühte Gemüse richtem wir auch auf den Tellern an. Jetzt zum Schluß geben wir die eingedickte Meerrettichsauce über den Tafelspitz. Das wars schon.... Ich wünsche Euch viel Spass beim nachkochen.