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Kümmelbrötchen, Kümmelstangen
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Kümmelbrötchen, Kümmelstangen  —  Kümmel-Brötchen

Kümmelbrötchen, ein Rezept aus dem Jahr 1886

  • 500 g Mehl
  • 60 g Butter
  • 1 ganzes Ei
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Hefe
  • lauwarme Milch
  • Kümmel
  • Ei zum bestreichen

Man knetet 1/2 Kilogramm Mehl, 60 Gramm Butter, ein ganzes Ei und ein Dotter, eine Prise Salz und 20 g Hefen zu einem leichten Teige, arbeitet ihn gehörig durch, läßt ihn zugedeckt an einem warmen Orte aufgehen, formt ihn zu kleinen runden oder länglichen Brötchen, stellt dieselben noch eine Zeitlang zum Gehen warm, überstreicht sie mit geschlagenem Ei und bestreut sie mit gut gelesenem und gewaschenem Kümmel, worauf man sie auf einem Blech bei ordentlicher Hitze 20 bis 25 Minuten bäckt.

Quelle:
Universal Lexikon der Kochkunst, Dritte verbesserte Auflage, 1. Band, Seite 638 aus dem Jahre 1886

Kümmelbrötchen, ein Rezept aus dem Jahr 1886

  • 250 g Mehl
  • 125 g Butter
  • 1/2 Weinglas laue Milch
  • 2-3 Löffel Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 16 g Hefe
  • Kümmel
  • Ei zum bestreichen

Man knetet 250 Gramm gewärmtes Mehl, 125 Gramm ausgewaschene Butter, 16 Gramm Hefe, die man in einem halben Weinglas lauer Milch aufgelöst hat, ein klein wenig Salz und zwei bis drei Löffel Zucker gut durcheinander, schlägt den Teig, läßt ihn kurze Zeit aufgehen, formt ihn zu fingerdicken, 12 Zentimerter langen Stangen, bestreicht sie mit Ei, überstreut sie mit Kümmel, läßt sie noch ein wenig aufgehen und bäckt sie bei mäßiger Hitze hellbraun; man gibt sie zum Tee, zuweilen auch zu Kaffee.

Quelle:
Universal Lexikon der Kochkunst, Dritte verbesserte Auflage, 1. Band, Seite 639 aus dem Jahre 1886


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